怎样正视黄茶的“微发酵”？

弁言：话接上文，本篇从黄茶的发酵角度动身，为各位细细报告一下黄茶的“微发酵”有什么特点？我们又该怎样正视黄茶的微发酵？

黄茶的发酵水平

黄茶是我国六大茶类中，唯逐一款不是同经过酶促氧化反响的微发酵茶类，发酵水平在10%-20%支配。

由于其发酵水平不高，氧化因素不多，故仍能保存好一定的天然因素。又加之其在加工历程中创造性地用独门的“闷黄”工艺，使黄茶具有“茶香较之绿白茶愈加浓厚，味道较之绿白茶愈加甘美醇厚”的特点。

黄茶是我国六大茶类中唯逐一款不适经过酶促氧化反响的茶类，由于并非受酶促进而发酵，故学界将黄茶共同的发酵历程称之为“非酶促氧化反响”。

黄茶典范加工工艺的前半步调与绿茶相反，都是采摘→萎凋→完毕，照旧相沿绿茶“及时快速毁坏酶的活性，抑止氧化反响”的理念。

但后半步调始就与绿茶大相径庭了。寻常绿茶杀完青后就接纳揉捻→干枯，黄茶则是杀完青后改为闷黄→干枯。而这步“闷黄”起到的作用，是使用干冷反响，影响部老实含物质厘革，从而构成共同的“微发酵”作风。

闷黄工序是黄茶加工历程中构成典范品格特性的紧张。在闷黄历程中，将完毕叶趁热会萃，使在制品在干冷条件下产生热化学反响，终极使叶子匀称黄变。

其实质是在低温喝高含水量下，在制品的叶绿素解说，多酚类化合物热变氧化，产生黄色物质，使产物干茶，茶汤和叶底体现出黄或黄褐的色泽特性，以及甘醇的味道品格。

黄茶是六大茶类中，唯逐一款味道平淡，兴奋性又不强的茶类，具有有味道醇和，香气清悦的品格特点，十分合适老幼与大部肠胃不佳的品茗人饮用。但遗憾的是在我国茶叶市场中，黄茶类的受接待水平并不高。大部品茗人以为黄茶香气不如绿茶，味道不如红茶，是一款不上不下，性价比低的茶类。

笔者以为这种看法不全面了。六大茶类各有所长，岂能用本人的优点去议论他人的短？何不反说绿茶的味道或红茶的香气呢？再者，黄茶除了品格方面有亮点之处外，其在保健方面还或有成效，如增加食欲，健胃消食等，也算得上是一款好喝且养生的茶类哩。

下篇则是讲“怎样正视乌龙茶的半发酵？”喜好笔者讲茶的可以眷注和转发，便利交换学茶。

最初也在说一句，一局部履历熟悉仅限，如有马虎，接待列位及时指正并给予我发起，谢谢各位~